Description
Τι είναι αλκαλική σκόνη κακάο? H αλκαλική σκόνη κακάο υποβάλλεται σε μια διαδικασία πλύσης που εξουδετερώνει την οξύτητα της. Αυτό το επιπλέον βήμα, το διακρίνει από την απλή σκόνη κακάο. Η διαδικασία της αλκαλιοποίησης του κακάο άρχισε στα μέσα της δεκαετίας του 1800 στην Ολλανδία ως προσπάθεια για τον έλεγχο της ποιότητας της παραγωγής του. Η αλκαλιοποίηση συμβαίνει όταν οι κόκκοι ξεπλένονται με ένα διάλυμα καλίου πριν ή μετά την κονιοποίηση. Με το πλύσιμο αλλάζει το ρΗ από περίπου 4 έως 8, το οποίο το χαρακτηρίζει ως πιο αλκαλικό.
Χαρακτηριστικά: Σε σύγκριση με τη απλή σκόνη κακάου, η αλκαλική σκόνη κακάου είναι πιο σκούρο καφέ, με κοκκινωπό απόχρωση.
