αλκαλικό κακάο

Η επεξεργασία της αλκαλικής σκόνης κακάου και της φυσικής σκόνης κακάου είναι διαφορετική. Ο σκοπός της αλκαλοποίησης είναι να εξουδετερώσει την οξύτητα στo κακάο. Το χρώμα της αλκαλικής σκόνης κακάου είναι πιο σκούρο, ευκολότερο να διαλυθεί, η γεύση είναι πιο απαλή και το άρωμα του κακάου είναι πιο έντονο.