Description
“Ο βασιλιάς των λαχανικών”
Το εκπληκτικό αυτό κατσαρό λαχανικό γίνεται ολοένα και πιο αγαπητό στη χώρα μας, ενώ στο εξωτερικό είναι πολύ διαδεδομένο σε διάφορες μορφές ως σνακ με λίγες θερμίδες. Το Kale, μέλος της οικογένειας λαχανικών Brassica (λάχανο, κουνουπίδι, μπρόκολο), είναι πραγματικά ένα από τα πιο θρεπτικά λαχανικά, ενώ χαρακτηριστικά αποκαλείται ως ο ‘βασιλιάς των λαχανικών’.
Το kale περιέχει μια φυτική χημική ουσία που ονομάζεται γλυκοσινολάτες. Αυτές είναι ενώσεις που περιέχουν θείο, οι οποίες διασπώνται σε ισοθειοκυανικά άλατα και ινδόλη-3-καρβινόλη μετά από το μάσημα, τον τεμαχισμό ή το μαγείρεμα. Στην φύση, τα γλυκοσινολικά δρουν ως άμυνα πρώτης γραμμής για τα φυτά, προστατεύοντάς τα από έντομα, μύκητες, ξηρασία. Αυτές οι ίδιες ουσίες ερευνώνται για την ικανότητα τους να επηρεάζουν τις χρόνιες παθήσεις στον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τύπων καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Εργαστηριακές μελέτες έχουν δείξει ότι τα ισοθειοκυανικά και η ινδολο-3-καρβινόλη αναστέλλουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες, εμποδίζουν την ανάπτυξη και εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων και προστατεύουν τα υγιή κύτταρα.
Το kale παραμένει ένα εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό, το οποίο συμπεριλαμβάνεται ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου διατροφής. Οι κατευθυντήριες γραμμές διατροφής για τους Αμερικανούς 2015-2020 συνιστούν ότι οι ενήλικες πρέπει να τρώνε ποικιλία λαχανικών ως μέρος ενός υγιεινού γεύματος και συγκεκριμένα τουλάχιστον 1½ φλιτζάνια σκούρο πράσινο λαχανικό (συμπεριλαμβανομένου του kale) ανά εβδομάδα.
Οι άνθρωποι που λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα για το αίμα για την πρόληψη θρόμβων ανησυχούν μερικές φορές για την κατανάλωση των πράσινων φυλλωδών λαχανικών που είναι πλούσια σε βιταμίνη Κ. Η βιταμίνη Κ έχει μια μοναδική δράση που βοηθά στην πήξη του αίματος και μπορεί να επηρεάσει τα αποτελέσματα ορισμένων διαλυτών αίματος. Ωστόσο, τα άτομα που παίρνουν αυτά τα φάρμακα μπορούν να τρώνε με ασφάλεια αυτά τα λαχανικά με μια γενική προφύλαξη: η κατανάλωση σχετικά σταθερής ποσότητας από μέρα σε μέρα μπορεί να επιτρέψει στον ιατρό να προσαρμόσει τη δόση του φαρμάκου για να εξισορροπήσει τη πρόσληψη βιταμίνης Κ ώστε να μην παρεμβαίνει στην αποτελεσματικότητα του αντιπηκτικού φαρμάκου. Για όσους βρίσκονται σε τέτοιου είδους φαρμακευτικές αγωγές, καλό θα ήταν να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε το συγκεκριμένο λαχανικό.
To kale (κέιλ):
- Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, C και Κ, οι οποίες συμβάλλουν στην πρόληψη της πρόωρης γήρανσης.
- Περιέχει μέταλλα, όπως φωσφόρο, κάλιο, μαγγάνιο, σίδηρο και μαγνήσιο.
- Είναι πλούσιο σε φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες.
- Είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών στοιχείων, ειδικά σε καροτενοειδή και φλαβονοειδή, χλωροφύλλης, αλλά και των ειδικών φαινολικών ενώσεων των σταυρανθών που λέγονται γλυκοσινολικές. Οι γλυκοσινολικές ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το πράσινο χρώμα των λαχανικών, φημίζονται για τις ισχυρές αποτοξινωτικές τους ιδιότητες, αλλά και την ικανότητα να υποστηρίζουν τα υγιή κύτταρα.
- Αποτελεί μια από τις καλύτερες φυτικές πηγές ασβεστίου.
- Έχει χαμηλή θερμιδική αξία, ένα φλιτζάνι με φύλλα κέιλ περιέχει μόνο 36 θερμίδες, χωρίς καθόλου λιπαρά.
- Υποστηρίζει την υγιή αποτοξίνωση και λειτουργία του ήπατος.
- Υποστηρίζει τα υγιή κύτταρα και το DNA.
- Υποστηρίζει την υγεία των ματιών και του δέρματος.
- Με αλκαλικές ιδιότητες υποστηρίζει την ισορροπία του Ph.
- Διατηρεί υγιή τα οστά με ασβέστιο φυτικής προέλευσης.
- Συμβάλλει στη μείωση της χοληστερόλης. Συστατικά που περιέχονται στο κέιλ, μπορούν να προκαλέσουν τη δέσμευση των χολικών οξέων στο πεπτικό σύστημα με αποτέλεσμα να αποτραπεί η επαναπορρόφηση τους. Έτσι συμβάλλει στην μείωση της ολικής χοληστερόλης στον οργανισμό, οδηγώντας παράλληλα σε μειωμένο κίνδυνο καρδιακής νόσου.
- Ενισχύει το μεταβολισμό. Οι φυτικές ίνες του κέιλ ενισχύουν το αίσθημα του κορεσμού και αποτοξινώνουν τον οργανισμό, ενώ ταυτόχρονα παρέχει ελάχιστες θερμίδες.
- Είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών και φυτοθρεπτικών συστατικών υποστηρίζοντας τη γενική υγεία και ευεξία.
